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葱姜炒螃蟹

葱姜炒螃蟹原料

雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿 淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克(实耗75克)、食盐、味精各5克、 胡椒粉适量。 

葱姜炒螃蟹制作方法

1.把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮 掉腮;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹 身再各切成四块,每块各带一爪,待用。

 2.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞 出,将油过滤;在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待 出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等, 加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用 湿淀粉勾芡,便可出锅。 

葱姜炒螃蟹用法

佐餐食,可作下酒菜。 

葱姜炒螃蟹功效

滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者也可 常用。

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